蛋糕，一种甜点界的经典之作，以其细腻的口感和丰富的层次感赢得了无数人的喜爱，在众多蛋糕种类中，老式无水蛋糕以其独特的制作工艺和口感，成为了许多人心中的美好回忆，本文将为您详细介绍老式无水蛋糕的做法，带您重温那份经典的味道。

准备工作

在准备制作老式无水蛋糕之前，您需要准备以下材料：面粉、鸡蛋、白糖、黄油、泡打粉、牛奶等，您还需要准备一些基本的工具，如搅拌器、烤箱、模具等，您可以按照以下步骤开始制作。

制作过程

1、蛋黄与蛋白分离

我们需要将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，这是因为蛋白的打发程度直接影响到蛋糕的口感和质地，使用专门的分离器或者手动将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。

2、蛋黄糊的制作

将蛋黄与白糖混合，用搅拌器搅拌均匀，直至颜色变浅，呈现出蓬松的状态，然后逐渐加入融化后的黄油和牛奶，继续搅拌均匀，接着加入适量的面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒状态，这样，我们就得到了均匀的蛋黄糊。

3、蛋白霜的制作

将蛋白打发至起泡，然后分三次加入白糖，继续打发至硬性发泡状态，打发蛋白时，一定要注意速度和时间，以免影响蛋白霜的稳定性。

4、蛋黄糊与蛋白霜的混合

将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，注意避免过度搅拌，以免影响蛋糕的质地。

5、模具与烘烤

将混合好的蛋糕糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中烘烤，根据烤箱的实际情况，设定合适的温度和时间，老式无水蛋糕的烘烤温度为160-170摄氏度，烘烤时间为30-40分钟，烘烤过程中，请注意观察蛋糕的状态，避免烘烤过度。

技巧与注意事项

1、蛋黄糊的搅拌要均匀，以免影响蛋糕的口感和质地。

2、蛋白的打发程度直接影响蛋糕的口感和质地，一定要打发至硬性发泡状态。

3、蛋黄糊与蛋白霜混合时，要轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌。

4、烘烤过程中要注意观察蛋糕的状态，避免烘烤过度或不足，根据烤箱的实际情况调整温度和时间。

5、模具的选择也很关键，建议使用耐高温、易脱模的模具。

品尝与分享

当蛋糕烘烤完成后，取出放凉即可脱模，脱模后的蛋糕可以切成块状，直接品尝或者搭配喜欢的酱料、水果等食用，老式无水蛋糕以其独特的口感和香味，定会成为您与家人、朋友分享的美味佳肴。

老式无水蛋糕以其独特的制作工艺和口感，成为了许多人心中的美好回忆，通过本文的介绍，相信您已经对老式无水蛋糕的做法有了详细的了解，在制作过程中，一定要注意技巧与注意事项，以保证蛋糕的口感和质地，希望您能够成功制作出美味的老式无水蛋糕，与家人、朋友一起分享这份美好。