扣肉，一道富有传统特色的中式美食，以其独特的烹饪方法和鲜美的口感赢得了广大食客的喜爱，而老式扣肉做法更是这道美食的精髓所在，传承至今，仍然让人回味无穷，本文将带您一起了解老式扣肉做法，感受这道传统美食的魅力。

扣肉简介

扣肉是一道以猪肉为主料，经过煮、炸、蒸等烹饪过程制作而成的传统美食，其特点在于肉质鲜嫩、口感鲜美，肥而不腻，入口即化，扣肉的历史悠久，是中国餐桌上的佳肴之一，而老式扣肉做法更是这道美食的精髓所在。

食材与准备

1、主料：五花肉是制作扣肉的首选，以肥瘦相间的三层肉为佳。

2、辅料：老式的扣肉还需要准备老抽、生抽、料酒、白糖、葱姜蒜等调料。

3、准备工作：将五花肉洗净，切成约1厘米厚的肉片，用棉线扎紧，以便在煮制过程中保持形状。

老式扣肉做法

1、煮制：将肉片放入沸水中煮熟，去除血水和杂质。

2、炸制：将煮好的肉片捞出，沥干水分后放入锅中炸至金黄色，形成脆皮。

3、调味：将炸好的肉片捞出，放入调料中腌制，让其充分吸收调料的味道。

4、蒸制：将腌制好的肉片放入蒸锅中蒸制，使其更加鲜嫩。

5、出锅切片：蒸制完成后，取出肉块，去掉棉线，将肉切片装盘。

老式扣肉做法的特点

1、烹饪过程繁琐：老式扣肉做法需要经过煮、炸、蒸等多个环节，对烹饪技巧有一定要求。

2、口感独特：老式扣肉以其独特的口感和鲜美的味道赢得了广大食客的喜爱，肉质鲜嫩多汁，入口即化，肥而不腻。

3、调料讲究：老式扣肉的调料配比十分重要，需要恰到好处地调和各种调料，使扣肉的味道更加鲜美。

4、视觉享受：老式扣肉的外观十分诱人，金黄色的脆皮与鲜美的肉质形成鲜明对比，让人垂涎欲滴。

制作技巧与建议

1、选材要讲究：选择肥瘦相间的五花肉为佳，以保证扣肉的口感。

2、烹饪技巧：在炸制过程中要注意火候，避免肉片炸焦。

3、调味要领：调料的配比要恰到好处，以达到鲜美的口感。

4、蒸制时间：蒸制时间要足够长，以保证肉质的鲜嫩。

老式扣肉做法是一道富有传统特色的中式美食，其独特的烹饪方法和鲜美的口感让人回味无穷，在繁忙的现代生活中，我们不妨尝试亲手制作老式扣肉，感受这道传统美食的魅力，通过不断的实践和调整，我们可以将这道美食发扬光大，让更多的人了解和喜爱老式扣肉做法，我们也应该珍视这些传统美食，将其传承下去，让更多的人能够品尝到这道美味佳肴。

搭配与变化

1、搭配：老式扣肉可以搭配多种配菜一起食用，如梅菜扣肉、南瓜扣肉等，不同的搭配可以让扣肉的口感更加丰富多样。

2、变化：根据个人口味和需求，可以对老式扣肉做法进行一定的变化和调整，可以增加一些特色调料如八角、桂皮等，以提升扣肉的香气和口感。

健康提示

虽然老式扣肉口感鲜美，但由于其脂肪含量较高，食用时需注意适量，对于高血脂、高血压等人群，更应谨慎食用，制作过程中要注意油炸环节的火候控制，避免摄入过多的油脂。

除了珍视和传承老式扣肉做法这一传统美食外，我们还应该积极探索和创新，通过不断的尝试和调整，我们可以将老式扣肉与其他美食元素相结合，创造出更多富有特色的中式美食，我们也应该注重健康饮食，在享受美食的同时，关注营养搭配和身体健康。

老式扣肉做法是一道富有传统特色的中式美食，其独特的烹饪方法和鲜美的口感让人回味无穷，通过了解和学习老式扣肉做法，我们可以更好地领略这道美食的魅力，并将其传承下去，我们也应该注重健康饮食和创新探索，让中式美食在现代社会中焕发出新的光彩。