老式面包，一种承载着岁月沉淀的味道，它见证了时代的变迁，陪伴了无数人的成长记忆，尽管现代面包种类层出不穷，但老式面包依然拥有一席之地，本文将带你了解老式面包的做法，让你在家也能重温那份经典美味。

准备工作

1、原料：高筋面粉、低筋面粉、酵母、温水、白糖、鸡蛋、黄油、盐。

2、工具：面包机、烤箱、搅拌器、擀面杖、模具等。

制作步骤

1、面团制作

将高筋面粉和低筋面粉按照一定比例混合，加入适量的酵母，将温水与白糖混合，搅拌均匀后静置片刻，待酵母活化，将鸡蛋打入面粉中，加入活化后的酵母水，用搅拌器搅拌均匀，然后加入黄油和盐，继续搅拌至面团光滑。

将面团放在面包机中，开启和面程序，约需10-15分钟，和面结束后，将面团取出，放在案板上，用手掌轻轻按压，排出空气。

2、发酵

将面团分割成若干小块，放入模具中，进行第一次发酵，发酵时间视环境温度而定，一般约需1-2小时，直至面团发酵至原来的两倍大小。

3、塑形

将发酵好的面团取出，放在案板上，用手或擀面杖将其擀平，然后将其卷成所需形状，放入烤盘中，进行第二次发酵，第二次发酵约需半小时至一小时。

4、烘烤

将烤箱预热至适当温度（一般为180℃左右），将发酵好的面包放入烤箱中，烘烤约20-30分钟，直至表面呈金黄色。

5、出炉冷却

将烤好的面包取出，放在烤网上，待其冷却，冷却后，即可进行切片或包装。

技巧与注意事项

1、面粉的选择：高筋面粉蛋白质含量较高，适合制作需要拉伸和延展的面包，低筋面粉蛋白质含量较低，适合制作口感柔软的面包，可以根据个人口味选择面粉的比例。

2、酵母的活化：酵母活化是制作面包的关键步骤之一，将酵母与温水和白糖混合后静置片刻，待酵母活化后再加入面团中。

3、和面的技巧：和面时要保持一定的力度和速度，以保证面团光滑且具有良好的弹性，可以使用面包机或手工搅拌器进行和面。

4、发酵的环境：发酵时需要注意环境温度和湿度，以保证面团能够充分发酵，发酵温度约为30℃左右，湿度适中。

5、烘烤的控制：烘烤时要注意温度的控制，避免温度过高或过低影响面包的口感和外观，可以根据实际情况调整烤箱温度和时间。

6、冷却的方法：烤好的面包需要放在烤网上冷却，避免直接接触桌面或容器，以免影响口感和质地。

老式面包的制作虽然看似简单，但其中却蕴含着许多技巧和细节，通过掌握正确的制作方法和技巧，我们也能在家制作出美味的老式面包，让我们一起重温那份经典美味，感受老式面包带来的岁月沉淀的味道，我们也可以尝试在老式面包的基础上进行创新，开发出更多口感丰富、独具特色的面包品种，满足不同人群的口味需求。